[摘要]當(dāng)你步入位于陜西省最北部，黃土高原和毛烏素沙漠的交界處，一座年代久遠(yuǎn)的國(guó)家級(jí)歷史文化名城“榆林”時(shí)。會(huì)被它得天獨(dú)厚的旅游資源，星羅棋布的文物古跡，和這里的仰韶文化、龍山文化的遺址及大大小小的古遺址、古...
當(dāng)你步入位于陜西省最北部，黃土高原和毛烏素沙漠的交界處，一座年代久遠(yuǎn)的國(guó)家級(jí)歷史文化名城“榆林”時(shí)。會(huì)被它得天獨(dú)厚的旅游資源，星羅棋布的文物古跡，和這里的仰韶文化、龍山文化的遺址及大大小小的古遺址、古城堡、古廟建筑所吸引。這里是黃土文化與草原游牧文化匯聚、交融、延展、互補(bǔ)的集聚點(diǎn)，在這里你可以看到北方四合院，南方塔樓建筑，可以聽(tīng)到有別于周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土俚語(yǔ)，更可以吃到天南地北的美味佳肴。榆林糖棋子很可能是那些走邊人，從內(nèi)蒙古學(xué)來(lái)的一種餅食早點(diǎn)之一。
糖棋子：看了一篇文章這樣寫(xiě)道：“在明清一條街上，有一不大的商鋪，上書(shū)‘韓記祖?zhèn)魈瞧遄印�。引得我們好奇，近前一看，所謂糖棋子，就是用麻油烙的一種糖面餅。我們一下子買(mǎi)了兩大包，一嘗，味道還真不錯(cuò)，若不知道光聽(tīng)名字，還真以為是用糖做的棋子呢�！边@段文字中提供了幾個(gè)關(guān)鍵詞：明清街，韓記祖?zhèn)鳎瞧遄�，買(mǎi)了兩大包，味道不錯(cuò)等。這是表皮的淺顯了解，沒(méi)有介紹糖棋子的制做工藝和制做特點(diǎn)，也沒(méi)追溯它的淵源和來(lái)歷，就有了欠缺和遺憾的感覺(jué)，所以且做以下補(bǔ)白。
榆林糖棋子選用尚好面粉，先將一定數(shù)量雞蛋打開(kāi)、加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開(kāi)水溶化，（紅糖比例可視個(gè)人口味，喜好加減）加少許食用堿攪均，乘熱一并倒入面粉（這種燙水和面方法在做餅中，也經(jīng)常見(jiàn)到）中和均。擱置二至二十分鐘醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，搟成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由于面粉用熱油和開(kāi)水燙熟，面粉中的麥芽糖被激活，再加紅糖后，糖棋子黑里透紅，由于幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤(rùn)。是駝城人離不得的首選早餐。
做糖棋子最特別的是那根搟面棍子。長(zhǎng)約二十公分，十公分粗的圓柱體上，間隔二毫米有一深槽，柱體中心線(xiàn)兩邊安兩根細(xì)軸，很像碾桿長(zhǎng)在碾轱轆上。搟面棍從面劑子上走過(guò)，留下深一條淺一條的線(xiàn)條。搟糖棋子時(shí)橫豎各搟一下，留下的印痕就是一張下棋的棋盤(pán)，由此就給這種糖餅子起名“糖棋子”。
榆林糖棋子與內(nèi)蒙厚糖餅子非常相像。從外表看，只是大小、薄厚與表皮的差異。內(nèi)蒙糖餅子厚而大，表皮沒(méi)有棋盤(pán)線(xiàn)，并且加入少量酥油，烤制時(shí)間加長(zhǎng)，更加酥散、清香，可以長(zhǎng)途攜帶不腐壞，尤顯地方特點(diǎn)和民族生活習(xí)性。
有野史傳說(shuō)，內(nèi)蒙厚糖餅子最早產(chǎn)于成吉思汗西征凱旋盛宴上。也有傳說(shuō)，在明初那達(dá)慕大會(huì)上犒勞勇士的最好食品中，就是馬奶子、厚糖餅子。哪種說(shuō)法正確，現(xiàn)已無(wú)從考證。榆林糖棋子應(yīng)該是從內(nèi)蒙厚糖餅子演變而來(lái)。榆林人走邊，做生意的習(xí)慣由來(lái)已久。最少可追溯到明萬(wàn)歷三十六年復(fù)修長(zhǎng)城的年代，在榆林城北有一座長(zhǎng)城烽火臺(tái)，叫鎮(zhèn)北臺(tái)。它的邊上有一座小城，叫易馬城。據(jù)《陜西通志》載：“嘉靖四十三年，令榆林西北古梁，易馬修筑城堡�！庇帧凹尉钢邪炒痖_(kāi)市凡十一處，在延綏者一，曰紅山寺堡�！币遵R城為蒙漢商民互市之地，每年正月十五以臺(tái)開(kāi)市，隔日一次。人畜聚會(huì)，交易興旺。在此過(guò)程中，蒙商可能也用厚糖餅子與漢商交易磚茶等食品，榆林人繼而改制為糖棋子。這是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和發(fā)展的途徑。
榆林糖棋子只在榆林市內(nèi)制做，周邊市縣不見(jiàn)影跡，這一現(xiàn)象很是費(fèi)解。按常理，一種好的食品，只要客觀(guān)條件允許，就會(huì)在很短的時(shí)間里蔓延開(kāi)來(lái)，特別是周邊地區(qū)吸納最快。糖棋子現(xiàn)象，可能反映了榆林人對(duì)食品的認(rèn)可度和忠信度。試分析，如果出來(lái)第二家或第三家糖棋子制做商，從價(jià)格、質(zhì)量的角度看，若勝不過(guò)第一家，在沒(méi)有銷(xiāo)路和知名度的情況下，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)倒閉，這種現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)。所以前文中提到“韓記祖?zhèn)魈瞧遄印�，這可能是一個(gè)很重要的原因吧？韓記制做的糖棋子，確實(shí)名不虛傳，在榆林的各大超市和許多食品商鋪都能見(jiàn)到。它以口感潤(rùn)爽，甜度適中，易于保存，包裝明快，便于攜帶，不易變質(zhì)占領(lǐng)著市場(chǎng)。
